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 oca du Pérou

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fab77
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Ven 13 Nov 2015 - 21:32

Pas pour moi

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Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière..
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Mauricette
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Ven 13 Nov 2015 - 21:38

hihi

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Dan O’Brien
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DADIEL
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mar 24 Nov 2015 - 21:00

La récolte est faite, nous sommes satisfaits dans l'ensemble, Yannick avait fait une tranchée, c'est inutile, le buttage est suffisant. Voici une photo, j'en referai car mon APN avait des signes de faiblesse Embarassed

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 Odile
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vally12

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mar 24 Nov 2015 - 21:04

bravo2
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fab77
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mar 24 Nov 2015 - 21:14

bravo2

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Mauricette
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mar 24 Nov 2015 - 21:32

bravo2

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romarin74

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mar 24 Nov 2015 - 23:26

cheers
le feuillage ici n'est pas encore affecté par lez gel (alors que les cucurb, les capucines, poivrons, cristophine, haricots tous ont déjà souffert; et les feuilles des topis et héliantis noires du jour au lendemain)
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fab77
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Jeu 26 Nov 2015 - 11:35

Ce matin tout est grillé par le gel

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romarin74

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Jeu 26 Nov 2015 - 11:41

ici elles tiennent encore parce qu'elles sont contre un mur blanc le mieux exposé de la maison, et paillés des feuilles--on voit bien que l'emplacement joue parce que même une capucine y tient le coup!
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fab77
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Ven 27 Nov 2015 - 13:12

Les premiers,on va les gouter ce soir

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DADIEL
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Ven 27 Nov 2015 - 13:30

Non, il faut attendre au moins 3 jours pour atténuer le gout de l'acide oxalique

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 Odile
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DADIEL
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Ven 27 Nov 2015 - 13:31

L'oca du Pérou en cuisine

Ce sont évidement les tubercules qui sont les plus prisés et utilisés en cuisine. Mais si vous cultivez la plante vous même dans votre jardin, rien n'empèche que vous en preleviez en cette saison de jeunes feuilles et leurs tiges. C'est agréablement croquant comme du pourpier ou de la ficoïde, et la saveur rappelle celle de la jeune oseille. Elle est légèrement acidulée, et peut faire merveille dans vos salades d'été. Une précaution cependant ! Les personnes souffrant de rhumatisme ou de goutte doivent éviter cet ingrédient, parce qu'il contient des cristaux d'oxalates (acide oxalique), comme les épinards ou la rhubarbe.

   Consommés crus, les tubercules on la même saveur acidulée que les feuilles. On peut donc les raper ou les débiter en carpaccio pour garnir les hors-d'oeuvre. Si leur l'acidité paraît trop accentuée à votre goût, il suffira de récolter les tubercules et de les laisser exposés au soleil pendant au moins trois jours à même le sol. Cette pratique adoucit nettement le légume, et certains l'apprécieront mieux ainsi.

   Consommés cuits, les tubercules de l'oca (dont la taille varie de celle d'un oeuf de pigeon à celle d'une "corne de gatte"), vous laisse un immense choix de préparations. L'acidité disparaît et la chair rappelle alors celle de la patate douce ou la pomme de terre. Par rapport à ces deux autres légumes-racines, le temps de cuisson (à l'eau, au four, à la friture ou au jus) doit être réduit pour l'oca. Lorsqu'il sont cuits dans l'eau bouillante (12 min. en calibre moyen), les tubercules sont laissés en chemise. On les pèlera facilement après cuisson, comme des pommes de terre nouvelles.

Attention ! Les tubercules de l'oca se forment tardivement et rapidement dans les racines lorsque la longueur du jour passe en dessous de 10 heures de clarté. C'est donc un légume-racine de la fin de l'automne. Il se conserve bien en silo jusqu'à la fin du mois de février. Pensez-y pour vos menus des fêtes de fin d'année.

Article du Net : le Jardin de Pomone

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romarin74

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Ven 27 Nov 2015 - 13:40

cheers
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fab77
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Ven 27 Nov 2015 - 13:47

Alors je les laisse au garage et on les mangera plus tard

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Mauricette
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Ven 27 Nov 2015 - 20:18

bravo2 pour la récolte
merci Odile pour tes explications

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mer 2 Déc 2015 - 18:00

Ca y est je les ai préparés,faut faire gaffe à la cuisson,10 mns doivent suffire à l'eau bouillante puis je les ai fait sauter à l'huile d'olive avec de l'ail du persil et de la fleur de sel,c'est bon mais pas trancendant,gout de la patates mais pas la meme texture,ferme à l'intérieur et fondant à l'extérieur,ça doit etre pas mal avec des lardons mais cela ne vaut pas une bonne patate à mon gout bien sur. J'essayes de conserver des bulbes pour l'année prochaine et j'en referai surement

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mer 2 Déc 2015 - 19:05

Nous les avions faits au beurre nature et une autre fois revenus au beurre comme toi, mais sans ail et persil, maintenant que nous connaissons le gout, je vais chercher quelques arrangements.

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mer 2 Déc 2015 - 19:08

Aux lardons cela devrait etre pas mal et pourquoi pas en purée?

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mer 2 Déc 2015 - 19:59

Tu feras l'expérience et tu nous diras, il y a le post "cuisinons les légumes anciens" à faire tourner

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mer 2 Déc 2015 - 20:06

J'ai de quoi faire des expériences,j'en ai encore au potager loll

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Mer 2 Déc 2015 - 22:41

peut-être dans un "céviche" puisque ça vient du Pérou, tu connais?
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fab77
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Sam 5 Déc 2015 - 13:09

Une bonne poelèe hihi

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Sam 5 Déc 2015 - 14:07

ç'a l'air super bon! c'est une poêle en fonte que t'utilises?
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fab77
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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Sam 5 Déc 2015 - 14:08

Une poele "téfal"

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MessageSujet: Re: oca du Pérou    Sam 5 Déc 2015 - 15:45

ah hihi
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