|
|
Auteur | Message |
---|
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: culture salsifis Dim 22 Mar 2015 - 19:21 | |
| Le salsifis ! Voilà une plante potagère que l'on ne cultive plus de nos jours ! Il faut dire que le souvenir que l'on garde généralement de lui est celui d'un légume fade qui remplissait régulièrement les marmites des cantines scolaires ! Pourtant, bien qu'aujourd'hui on ne le produise plus que pour le mettre en conserve, ses qualités gustatives mal connues méritent qu'il reprenne sa place dans le potager.
Salsifis ou scorsonère ?
SalsifisSalsifis ou scorsonère ? Ces deux légumes, qui appartiennent à la famille des Astéracées, sont à la fois très proches et différents et font parfois l'objet de confusions. Le salsifis, Tragopogon porrifolius, est un légume racine jaune bisannuel à la chair fondante et à la douce saveur sucrée qui rappelle celle du cœur d'artichaut. Le scorsonère (ou salsifis noir), Scorzonera hispanica, cache quant à lui, sa chair blanche sous une peau noire. De saveur similaire, il a supplanté le salsifis, moins productif, plus fibreux, plus délicat à cultiver et à cuisiner. Malgré tout, il serait dommage de se priver de ses qualités gustatives et de ses propriétés digestives et nutritives pendant l'hiver, période durant laquelle diversifier les menus devient un vrai casse-tête !
Semis du salsifis
« Blanc amélioré », « Mammouth à grosse racine » et « Blanc géant de Russie » sont les trois variétés de salsifis que vous rencontrerez. La culture du légume étant plutôt longue, il est conseillé de la débuter assez tôt pour pouvoir récolter des racines dignes de ce nom. Afin de démarrer les récoltes en novembre, les graines se sèment donc en place dès le mois de mars jusqu'à la fin du mois d'avril. Semez clair dans un sol riche et ameubli en profondeur. Les rangs doivent être distants de 25 cm et les sillons profonds de 2 cm. Une fois les graines recouvertes de terre bien émiettée, plombez avec soin et installez un paillis léger (lire : Paillis potager en granulés Botanic); vous protégez ainsi vos semis des fortes gelées. Lorsque trois ou quatre feuilles sont sorties, éclaircissez les plants tout les 10-15 cm.
Culture et entretien du salsifis
Pied de salsifis au potager Pied de salsifis au jardin
Le salsifis se plait dans un sol riche en fumure mûre, mais également bien aéré. Attention donc de ne pas tasser le sol, surtout lorsque celui-ci est humide : des sarclages et des binages réguliers sont conseillés. Des arrosages peuvent être nécessaires pour maintenir la fraicheur du sol. Le paillage est ici tout indiqué (lire : Paillis potager en granulés Botanic) ! Enfin, si des tiges florales apparaissent, supprimez-les pour qu'elles n'épuisent pas la racine.
Récolter le salsifis
Les salsifis se récoltent de novembre jusqu'à mars, en fonction des besoins. Procédez avec une bêche, en n'oubliant pas que la racine peut être assez longue. Attention de ne pas en laisser la moitié en terre. Une fois récoltés, ils peuvent se conserver quelques jours dans un endroit frais, ou bien être mis en jauge.
Ennemi
Le salsifis est un légume dont la culture prend beaucoup de place dans le potager, et ce, pendant une longue période. Il a toutefois l'avantage d'être peu sensible aux maladies et de ne pas être la cible privilégiée des ravageurs. Malgré tout, l'oïdium et la rouille blanche font parfois leur apparition. Des traitements naturels comme le purin d'ortie ou de prêle peuvent être alors utilisés, ainsi que le soufre sous forme de poudre à mouiller.
Plantes associées
Le salsifis aime le voisinage de la carotte, de la laitue, du poireau et de l'oignon ; il semblerait par contre qu'il n'apprécie guère l'artichaut, l'endive ou le topinambour. Demain je prends des fèves et si j'trouve des graines de salsifis,je tente car on aime ça à la maison et j'ai jamais fais Pris sur gerbeaud.com _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
lantana
Messages : 19640 Date d'inscription : 02/08/2012 Age : 78 Localisation : Nord Ardèche
| Sujet: Re: culture salsifis Dim 22 Mar 2015 - 19:24 | |
| |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Dim 22 Mar 2015 - 19:27 | |
| Moi non plus et pourtant j'aime ça alors je vais en faire un peu pour essayer _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
orion3 Modérateur
Messages : 37200 Date d'inscription : 27/10/2012 Age : 66 Localisation : Ploermel Morbihan
| Sujet: Re: culture salsifis Dim 22 Mar 2015 - 20:56 | |
| Moi aussi j'aime bien mais jamais essayé |
|
| |
DADIEL Modérateur
Messages : 52481 Date d'inscription : 17/07/2010 Age : 77 Localisation : ANJOU
| Sujet: Re: culture salsifis Dim 22 Mar 2015 - 21:00 | |
| Merci fab pour ce post Essayé une fois, il y a très longtemps, çà avait marché, je ne sais pas pourquoi je n'ai pas recommencé J'ai récupéré un sachet sur un troc, je vais essayer. |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Dim 22 Mar 2015 - 21:03 | |
| Du coup j'ais mettre du monde aux salsifis _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
DADIEL Modérateur
Messages : 52481 Date d'inscription : 17/07/2010 Age : 77 Localisation : ANJOU
| Sujet: Re: culture salsifis Dim 22 Mar 2015 - 21:12 | |
| C'est bien, çà motive et moi çà m'a rafraîchi la mémoire, çà m'a rappelé que j'avais un sachet |
|
| |
Mauricette Modérateur
Messages : 85429 Date d'inscription : 15/05/2010 Age : 73 Localisation : cazo st chinian 34
| Sujet: Re: culture salsifis Dim 22 Mar 2015 - 22:51 | |
| j en ai fait (chez les parent ) a cazo la terre ne va pas (comme pour les carottes _________________ .Au lieu de voir que les roses ont des épines, voyez que les épines ont des roses. Kenneth White |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Mar 28 Avr 2015 - 7:05 | |
| Je vais essayé de semer les miennes cet après midi,fait pas chaud ce matin et après les bonnes pluies de ces derniers jours(25mm) la terre s'y prete ien,c'est du beurre _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
romarin74
Messages : 7029 Date d'inscription : 10/07/2012 Age : 50 Localisation : IDF-78
| Sujet: Re: culture salsifis Mar 28 Avr 2015 - 11:08 | |
| |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Mar 28 Avr 2015 - 12:26 | |
| Tu n'en fais pas? _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
romarin74
Messages : 7029 Date d'inscription : 10/07/2012 Age : 50 Localisation : IDF-78
| Sujet: Re: culture salsifis Mar 28 Avr 2015 - 12:56 | |
| je n'ai pas des graines pour cette année, mais c'est dans mes projets ça nécéssite bcp de soleil ou coin mi-ombre irait? j'ai encore un coin du jardin à exploiter, derrière l'abri. je dois débarraser un énorme tas de branches, et en sous il y a une bâche fixée au sol qu'ils avaient mis là en guise de sol de l'abri en tôle que j'ai fait enléver. Bref, du boulot pour une autre année, et coin assez ombragé, entre l'immeubles, cabanne, lauriers sauce énormes et un sureau très vieux, donc haut... |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Mar 28 Avr 2015 - 13:01 | |
| J'dirais plutôt soleil _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
zeine
Messages : 7445 Date d'inscription : 27/04/2013 Age : 61 Localisation : pas de calais
| Sujet: Re: culture salsifis Mar 28 Avr 2015 - 14:11 | |
| j'en fais depuis plusieurs années mais pas encore mis cette année!!! le gout est bien meilleur que ceux en boite mais bon!!! une terre a carottes, legere et fine, une place au soleil c'est mieux!! ça reste tout l'hiver au jardin, je prend suivant les besoins (sauf quand il gele trop of course!!!) la racine peut etre tres longue,elle peut casser a l'arrachage et reprendre l'année d'apres!!! par contre ,le moins agreable c'est l'epluchage....ça noirci les mains et c'est tenace!! j'ai essayé avec des gants de chirurgien, ça colle!!! et pour que ça reste bien blanc faut les mettre de suite ds une eau vinaigrée!! cuisson a l'eau un petit passage a la poele avec du beurre,hummmmmmmm un regal!! |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Mar 28 Avr 2015 - 16:57 | |
| Les miens sont semés,facile car la graine est grosse _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
romarin74
Messages : 7029 Date d'inscription : 10/07/2012 Age : 50 Localisation : IDF-78
| Sujet: Re: culture salsifis Mar 28 Avr 2015 - 18:02 | |
| Zeine, c'est le scorsonèse que tu fais alors si c'est noir? ou j'ai rien compris à la différence entre les 2... |
|
| |
zeine
Messages : 7445 Date d'inscription : 27/04/2013 Age : 61 Localisation : pas de calais
| Sujet: Re: culture salsifis Mar 28 Avr 2015 - 22:24 | |
| pardon Romarin me suis mal exprimée le salsifis émet un genre de latex qui colle et tache les mains quand on l'epluche, c'est vraiment pas marrant et sans gants ça teinte autant que du henné mais bon ,on oublie vite quand on savoure ce legume |
|
| |
romarin74
Messages : 7029 Date d'inscription : 10/07/2012 Age : 50 Localisation : IDF-78
| Sujet: Re: culture salsifis Mer 29 Avr 2015 - 9:22 | |
| ok, c compliqué |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Dim 17 Mai 2015 - 22:31 | |
| Je ne vois pas de levée de graines,cela met longtemps à lever? _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
Mauricette Modérateur
Messages : 85429 Date d'inscription : 15/05/2010 Age : 73 Localisation : cazo st chinian 34
| Sujet: Re: culture salsifis Lun 18 Mai 2015 - 20:54 | |
| Fiche culture Semis : mars-avril Récolte : novembre à mars Sol : meuble et sans pierres Espacement : 15 x 25 cm Durée de la levée : – sous châssis, 4 ou 5 jours – en pleine terre, 6 à 10 jours sur rustica _________________ .Au lieu de voir que les roses ont des épines, voyez que les épines ont des roses. Kenneth White |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Lun 18 Mai 2015 - 20:59 | |
| Elles sont à la bourre alors _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
Mauricette Modérateur
Messages : 85429 Date d'inscription : 15/05/2010 Age : 73 Localisation : cazo st chinian 34
| Sujet: Re: culture salsifis Lun 18 Mai 2015 - 21:02 | |
| y as longtemps que tu as semé ? _________________ .Au lieu de voir que les roses ont des épines, voyez que les épines ont des roses. Kenneth White |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Lun 18 Mai 2015 - 21:20 | |
| y a 15 jours _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
DADIEL Modérateur
Messages : 52481 Date d'inscription : 17/07/2010 Age : 77 Localisation : ANJOU
| Sujet: Re: culture salsifis Sam 27 Fév 2016 - 18:10 | |
| Je viens de voir l'émission "les carnets de Julie" il y avait un producteur de salsifis, çà me fait penser que je voulais en semer l'année dernière, et je ne l'ai pas fait Fab que sont devenus les tiens |
|
| |
fab77 Modérateur
Messages : 29160 Date d'inscription : 17/10/2010 Age : 58 Localisation : Guignes (77)
| Sujet: Re: culture salsifis Sam 27 Fév 2016 - 18:53 | |
| Un fiasco,aucune graine n'a levé _________________ Aussi rempli que soit ton existence il y aura toujours de la place pour une petite bière.. |
|
| |
Contenu sponsorisé
| Sujet: Re: culture salsifis | |
| |
|
| |
|