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 conserves

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DADIEL
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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 22:02

Moi aussi vinaigre bouillant

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 Odile
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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 23:05

Beh oui, si vous avez lu, peu importe le liquide , c'est juste activer ces fameuses enzymes a 70°,qui les garde croquants
Simplement, dans son cas elle fait la recette traditionelle par fermentation lactique. Mais ce paragraphe m'avait fait tilt.
Et quand tu l'as mentionné pour les haricots verts Orion, ça m'a fait tilt.
Ça doit surement les maintenir plus fermes de cette façon pour cette raison.
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Dim 20 Sep 2015 - 0:15

Je viens de gouter aux courgettes à l'huile (recette à Chuchu) avec un verre de porto et un morceau de fromage hihi une tuerie,j'essaierai avec une tranche de pain grille et de la mozzarella

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vally12

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MessageSujet: Re: conserves   Dim 20 Sep 2015 - 8:20

eh be fab ! on se laisse pas abattre !!! hihi hihi
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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Dim 20 Sep 2015 - 10:03

fab77 a écrit:
Je viens de gouter aux courgettes à l'huile (recette à Chuchu) avec un verre de porto et un morceau de fromage hihi une tuerie,j'essaierai avec une tranche de pain grille et de la mozzarella

C"est bon hein!
Jamais essayé avec un vin doux tiens!
Et tu peux en ajouter aux salades, ou utiliser leur huille aromatisée dans la salade aussi; s'il;en reste bien sûr
Ou mettre au dessus d'un hamburger (maison bien sûr)
Ou.....
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Dim 20 Sep 2015 - 10:11

On va dire que j'aime bien gouter à tout hihi

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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Dim 20 Sep 2015 - 13:08

Attends alors, y'a des emences de pavots de chez vally qui doivent arriver, j't'enverrai de la résine hihi
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Mauricette
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MessageSujet: Re: conserves   Ven 25 Sep 2015 - 22:03

hihi

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vally12

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MessageSujet: Re: conserves   Sam 26 Sep 2015 - 8:37

pas encore arrivées les semences chuferlu ??? elles sont parties le 16/9 en courrier suivi.pourtant y a pas encore de neige dans les pyrennées ??? Laughing
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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Lun 28 Sep 2015 - 0:39

vally12 a écrit:
pas encore arrivées les semences chuferlu ??? elles sont parties le 16/9 en courrier suivi.pourtant y a pas encore de neige dans les pyrennées ??? Laughing

Elles sont barrivées Vally, nous avons été absent depuis vendredi, elles étaient dans la boîte a notre arrivée tout a l'heure; j'allais t'envoyer un MP mais comme on en parle ici , voilà; merci beaucoup
Pour le pavot pourquoi tn ne m'en a envoyé que deux trois.....milles au moins hihi
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Dim 11 Oct 2015 - 10:37

Je refais une tournée des courgettes à l'huile(recette à chuchu),elles sont vraiment trop bonnes loll

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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Dim 11 Oct 2015 - 10:43

Je vais rejouer de la mandoline aussi.
Et je dois dire que c'est une recette d'origine italienne, napolitaine je crois.
Dommage que nous n'ayons pas d'italiens sur le forum car ils font de très bonnes conserves de fruit et légumes de saison ; ils ne se contentent en général pas de blanchir et stériliser, ils manient bien l'huile ,le vinaigre et les herbes je trouve.
La recette a Mauricette t'as goûté (curry...)?
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Dim 11 Oct 2015 - 10:48

Non,j'attends d'avoir une belle courgette,sur ta recette j'pense qu'il n'y aurait presque pas besoin de les ébouillanter,saler et presser leur donne déjà un bon gout et un début de cuisson(sel) surtout quand elles sont taillées fines.Les miennes sont passées au feu et elles s'égouttent,je les finirai ce soir.

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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 12:26

La saint Martin frappe a nos portes, on est en décroissant, les ours commencent a hiberner,je vais donc tuer un cochon ce WE.
C'est l'aboutissement d'une année de plantation pour pas être HS.
Donc semaine-croustillons,museuax, tête pressée, patés, foie aux oignons, chorizos, saucisses, boudins, et congélo.
Il y'a deux trois trucs que je ne contrôle pas au top, car pas de chez moi
Y'a t-il un connaisseur dans l'assamblée, qui se souviens d'une recette traitionnelle?
Les rillettes,  je les réussi, mais bof, elles sont améliorables.
Sauciflards, niveau épices (on les vend toutes faites mais les paysans devaient pas acheter ces enveloppes.
Et les saucisses sèches ? Certains disent que c'est juste une tripe plus fine et un séchage plus rapide a l'intérieur; pour le séchage c'est possible, mais le goût des pipes ardennaises par exemple est différent de celui du saucisson.
Une recette de rognons tant que j'y suis?
merci
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 12:32

J'adore toutes les victuailles qui tu annonces mais juste pour les manger,j'puis point t'aider,à une époque plus lointaine j'aurais demandé à mon papy,il tuait aussi un cochon tous les ans

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lantana



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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 14:44

Comme Fab, je sais manger mais pas faire! Mes grands parents paternels tuaient le cochon et faisaient les charcuteries cévenoles :boudin,saucisson, saucisse sèche,pâtés, fricandeaux, caillettes aux herbes.Je n'ai pas leurs recettes,hélas! Comme épices,ils utilisaient poivre et clou de girofle qu'il achetaient en vrac.Pour les saucisses sèches, c'est simplement les saucisses "normales" qu'on laisse sécher suspendues.
Je n'en sais pas plus.
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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 16:33

Oui mais non; car qu'est ce qu'une saucisse normale???
Pour un liégeois y'aura de la ciboulette, pour un autre de l'ail, ....
Et les caillettes aux herbes? Fricandeaux? c'est quoi ces trucs?
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lantana



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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 19:07

hihi Tu as raison, chaque région a ses cochonnailles particulières.
Saucisse normale pour moi, c'est sans ciboulette ni ail,rien que du porc.Sinon, c'est saucisse aux herbes (épinard ou blettes).
Caillette aux herbes: regarde là,c'est un exemple de recette: http://www.marmiton.org/recettes/recette_caillettes-aux-herbes_51215.aspx
Fricandeau,autre cochonnaille lozérienne et du sud du massif Central ,mélange de gras,maigre et abats de porc emballé dans une crépine et cuit au four.
Bon appétit!
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 19:19

affraid Mon ventre fait du bruit

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orion3
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 19:37

Ici on fait ce qu'on appelle le gros pâté il est haché avec une grosse grille sur le hachoir et on y ajoute des couennes qu' à préalablement cuites et hachées grossièrement

Il y a aussi le pâté de saucisses appelé aussi pâté de chair , fait avec de la chair à saucisses à laquelle on ajoute de l'ail finement haché si possible au presse ail
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orion3
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 19:42

Bien sûr j'ai déjà fait ces 2 pâtés
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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 20:23

Ça a l'air sympa les caillettes.
Donc saucisse normale, juste de la chair!!!
Etonnant!

Orion, le gros pâté, tu m'expliques?
J'aime beaucoup les pâté belges et ...bretons!
Quelles chairs et couennes cuites a l'eau?
Pas de liant? (sang, foie, oeufs, pain????)

Les rillettes y'a personne qu'en fait, c'est très français ça, et très bon!!!
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 20:29

Les rillettes d'oie.....j'adore,j'sais la manger mais pas la faire

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Mauricette
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 20:57

Rillettes de porc

Poitrine de porc : 1 kg
Oignon : 1
Saindoux : 200 g graisse
Aromate ail, thym, laurier
Sel fin : 6 pincée
Moulin à poivre : 6 tour
Mélange 4 épices : 2 g

Éplucher l'ail et l'oignon, ciseler ce dernier finement en petits dés.
Tailler la poitrine de porc en dés de 3 à 4 cm de côté, vérifier qu'il ne reste ni cartilage ni couenne.
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le saindoux, ajouter les oignons, les aromates et l'assaisonnement (sel, poivre, 4 épices), puis cuire 3 à 4 min sur feu doux. Ajouter alors la poitrine et 1/2 verre d'eau, puis porter rapidement à ébullition. Baisser alors le feu au minimum, puis couvrir et laisser cuire pendant 2 h. Vérifier régulièrement que la viande ne se colore pas et au terme de la cuisson, l'égoutter et réserver le gras.
Piler les chairs à l'aide d'un mortier ou d'un rouleau pour les écraser et les rendre fibreuses. Mélanger ensuite la viande avec le gras, puis verser le tout dans des pots bien propres et les recouvrir de film alimentaire.
Laisser reposer au moins 12 h avant de consommer.

voila le recette de ma famille (dordogne)

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Dan O’Brien
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Mauricette
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 4 Nov 2015 - 21:02

perso je fait en bocaux stérilisé 2 h

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