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 conserves

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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Mer 9 Sep 2015 - 19:40

fab77 a écrit:
J'teste la recette des courgettes à l'huile de Chuchu,elles sont sous presse,dis moi je peux les laisser toute la nuit?

Oui, lusqu'à 24H. En général je le fais le soir, cuit le matin et mets en pot le soir; en théorie....
Dan sla dernière fournée j'ai mis des poivrons del "pquillo", style espelette en plus sucré, car on avait ouvert une boîte, le résultat est bon.
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 9 Sep 2015 - 19:43

J'ai du poivron,je l'émince et je le mets cru avec les courgettes?

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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Mer 9 Sep 2015 - 20:17

fab77 a écrit:
J'ai du poivron,je l'émince et je le mets cru avec les courgettes?

Je ne ferais pas comme ça, mais pourquoi pas
Je le ferais revenir-confire dans de l'huile et le mettrais une fois refroidi (huile comprise) dans la macérationd'huile que je prépare en même temps que mes courgettes.
Tu l'as faite non? comme ça l'ail, les herbes  la parfument de façon homogène et c'est moins galère au moment de répartir dans les pots
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 9 Sep 2015 - 20:27

Je ne vais faire qu'un pot et j'ai pas trop envie de faire l'huile d'avance si j'en fais trop,de tout façon elle se parfumera dans le bocal,j'vais en faire un p'tit peu avec le poivron et je rajouterai de l'huile demain si j'en ai pas assez

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Allegria
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 9 Sep 2015 - 21:01

très intéressant tout ça hum je n ai pas de potager
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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Mer 9 Sep 2015 - 22:14

fab77 a écrit:
Je ne vais faire qu'un pot et j'ai pas trop envie de faire l'huile d'avance si j'en fais trop,de tout façon elle se parfumera dans le bocal,j'vais en faire un p'tit peu avec le poivron et je rajouterai de l'huile demain si j'en ai pas assez

ah oui un pot c'est pas le même, quand il y'en a plus, apres c'est difficile de doser.
Mais de toutes façon l'huile parfumée a l'ail,origan,romarin thym, poivre, poivrons...tu crois que ça se perd? hihi
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Mer 9 Sep 2015 - 22:18

Non j'crois pas,j'ai mis basilic,ail,poivrons,poivre,oignon rouge,thym et romarin

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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Mer 9 Sep 2015 - 22:25

Allegria a écrit:
très intéressant tout ça hum je n ai pas de potager

Mais tu manges des légumes?
Donc autant les acheter en pleine saison, meilleurs et moins cher et te faire plaisir
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Jeu 10 Sep 2015 - 12:36

Au fait Chuchu,les courgettes à l'huile se conservent au frais ou à t° ambiante? Et combien de temps?

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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Jeu 10 Sep 2015 - 21:11

Je les laisse au frais (cave); et je les mange après quelques jours, le temps que les arômes se mélangent; ce qui va vite dans l'huile
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Jeu 10 Sep 2015 - 21:17

Merci

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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Jeu 10 Sep 2015 - 21:20

N'empeche,c'est bien le "bon coin",j'viens de trouver des bocaux à 1 euro au village d'à coté,quand j'vois le prix dans le commerce affraid

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orion3
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MessageSujet: Re: conserves   Jeu 10 Sep 2015 - 22:17

J'en ai donné tout plein mais je sais que je pourrai en retrouver dans les vide greniers quand je me remettrai à faire des conserves
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DADIEL
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MessageSujet: Re: conserves   Jeu 10 Sep 2015 - 22:34

J'en ai récupéré environ 300 de chez ma belle-mère et autant chez ma mère affraid j'en ai distribué à qui en voulait, j'en ai encore donné 10 à vivi la semaine dernière

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 Odile
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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Jeu 10 Sep 2015 - 22:37

mur

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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Jeu 10 Sep 2015 - 23:21

DADIEL a écrit:
J'en ai récupéré environ 300 de chez ma belle-mère et autant chez ma mère affraid j'en ai distribué à qui en voulait, j'en ai encore donné 10 à vivi la semaine dernière

Pourquoi vit-on si loin l'un de l'autre....
Les serres, les crocus a safran, mainetnant les pots... pleure2
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DADIEL
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MessageSujet: Re: conserves   Jeu 10 Sep 2015 - 23:44

Il est vrai que la distance est un gros handicap entre les membres, nous pourrions échanger tant de choses plus facilement
Chez la belle-mère la plupart étaient pleins, avec des trucs de 10 - 15 ans, les poules se sont régalées pendant un bon moment hihi

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 Odile
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DADIEL
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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 15:58

Chuferlu pour répondre à ton MP, nous faisons de la compote car certaines pommes données par une voisine ne se conserveront pas pleure2
Nous faisons la compote la plus basique possible Embarassed : éplucher les pommes (travail de Yannick avec l'épluche-pommes) - je fais cuire les pommes dans un fait-tout je mélange les variétés (pommes anciennes - donc gout différents) je rajoute un verre d'eau et du sucre (au pif Embarassed)
Suivant mon humeur hihi je mets soit du sucre blanc ou du sucre roux et du sucre vanillé
Je passe au presse-purée et non au mixeur.
Je mets en bocaux de 1/2 litre et je stérilise 30 mn.
Evelyne notre amie (apicultrice) remplace le sucre par du miel.
Il m'arrive aussi de mettre un coing ou quelques peches seulement pour varier le gout

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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 18:44

J'ai fais des bocaux de ratatouille cet aprém,je prends les recettes sur le site"le parfait" mais je vais réduire le temps de stérilisation qu'il préconise car les légumes sont trop cuits à mon gout,est ce que vous pensez que réduire le temps de stérilisation peut avoir une incidence sur celle ci ou sur les légumes?

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DADIEL
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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 19:11

Moi je ne réduis jamais, j'aurai plutot tendance à augmenter Embarassed
Je pense qu'il faut mieux moins cuire tes légumes et garder le temps de stérilisation scratch
Attends d'autres avis, mais moi je dis non à la diminution de temps

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fab77
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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 20:15

j'chuis allé chercher des bocaux ce matin à un particulier et j'ai fais de la ratatouille

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orion3
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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 20:46

Quand je faisais des haricots je les mettais crus dans les bocaux et recouvrais d'eau bouillante salée
2h de stérilisation
Pour la ratatouille il faudra trouver le juste temps de cuisson
Je serais d'avis de la cuire pas trop et stériliser 20 mn comme pour les fruits au sirop ou les compotes
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Mauricette
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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 21:40

perso je fait tous (sauf les haricots) 20 mn

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chuferlu

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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 21:53

Merci pour ces précisions Dadiel
Fab , au pif, je serais assez pour la méthose Orion, t'auras toujours le temsp de recuire le tout et assaisonner au moment de les consommer
Et en lisant ton comentaire orion je me suis souvenu d'unarticle que j'avais gardé, et que j'avais oublié, un peu pointu mais facile a la fin ; la personne qui l'a écrit est ainsi faite; tres terre a terre.


Mettez les cornichons dans un saladier et versez dessus de l'eau bouillante. Laisse-les tremper ainsi dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Je me suis adressée directement à Hervé This pour savoir le secret ultime des cornichons croquants qu'on trouve dans le commerce.  Et voilà ce qu'il m'a répondu : « il est vrai que les cornichons industriels restent bien fermes, parce qu'ils sont trempés dans du chlorure de calcium. Les ions calcium pontent les pectines des parois cellulaires, bloquant leur hydrolyse, et pontant les cellules (même phénomène que quand une eau calcaire fait des lentilles qui ne s'amollissent pas).
Si l'on n'a pas de chlorure de calcium, il reste la façon qui consiste à chauffer doucement les cornichons (entre la température ambiante et 70 °C, de sorte que l'on active des enzymes pectine méthylestérase des cornichons, lesquelles conduisent au même résultat. C'est en vertu de ce phénomène que des légumes cuits à basse température sont désastreusement durs.
»

Ah donc voilà : en l'absence de chlorure de calcium, ou si on a une eau très peu calcaire, il suffit de chauffer les cornichons (sans dépasser 70°C, mais en versant l'eau bouillante sur les cornichons c'est bien le cas), puis de les laisser refroidir, et la fermentation pourra avoir lieu ensuite après le refroidissement et le durcissement des cornichons.

Voilà qui doit applicable a tous les légumes non?
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orion3
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MessageSujet: Re: conserves   Sam 12 Sep 2015 - 22:01

ben moi les cornichons c'est le vinaigre bouillant que je verse dessus après les avoir mis dans les pots
et ça garde leur croquant
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