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 sauteuse en fonte

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djodu34



Masculin Messages : 159
Date d'inscription : 24/06/2013
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MessageSujet: sauteuse en fonte   Mer 18 Déc 2013 - 23:43

Bonsoir
J'ai acheté dernièrement une sauteuse en fonte émaillé blanc et j'ai quelques soucis avec lorsque je fait des pommes de terre sautés.
Le fond accroche malgré que je l'huile après chaque utilisation
A la fin de la cuisson les patates sont resté blanches et c'est la sauteuse qui a gratiné dans le fond et sur les bords
Je fais saisir les patates sur un feux fort avec huile d'olive et gros sel peut être est ce la mon erreur?
La même recette je l'a fait dans une sauteuse tefal et ça ne me donne pas ce résultat les pomme de terre sont gratinés.
Ayant acheté une batterie de cuisine en fonte d'occasion sur le net cela m’embête de repasser sur du tefal juste pour faire des pommes de terre sautés.

Si vous avez des astuces , conseils je suis preneur

Merci d'avance

Joffrey
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chuferlu

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Messages : 2798
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Age : 57
Localisation : Asturies-España

MessageSujet: Re: sauteuse en fonte   Jeu 19 Déc 2013 - 0:27

La prochaine fois, fais une fausse cuisson, quand ça gartine dessous, que c'est très très chaud (monte le gaz) tape de l'eau très froide, voire avec des glaçons. et grattte avec une "spatule" en bois (qui ne griffera pas) a feu vif; le choc thermique se chargera de TOUT enlever. Tu jettes le plus gros et tu continue a laisser chauffer pour que ça sèche en s'évaporant. Ensuite ta poêle ne collera plus. Et fais ainsi chaque fois avant de laisser ta poêle refroidir, sans jamais utiliser ni savon, ni surtout éponge abrasives. L'ébullition te garanti un désinfection totale.
C'est comme ça qu'on faisait avant d'utiliser les poêles téfales (et avant de manger du téflon )
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romarin74

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Féminin Messages : 7032
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Localisation : IDF-78

MessageSujet: Re: sauteuse en fonte   Jeu 19 Déc 2013 - 2:05

coucou2 
intéressant, merci! est-ce que ça marche comme ça pour les revêtements en céramique?
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orion3
Modérateur
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MessageSujet: Re: sauteuse en fonte   Jeu 19 Déc 2013 - 10:33

la fonte ça colle et c'est bien uniquement pour les plats en sauce
les patates sautées je les fais dans une poele anti adhésive ou alors si j'ai plein de trucs à faire je les fais dans un plat au four , toujours coupées menu avec un peu d'eau et du beurre demi-sel (vive la bretagne) avec un hachis d'ail et d'échalotes que j'ajoute à mi cuisson
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djodu34



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MessageSujet: Re: sauteuse en fonte   Jeu 19 Déc 2013 - 13:04

Si j'ai bien compris chuferlu ce procédé "fausse cuisson" permets de nettoyer la poêle après utilisation mais çà culotte en même temps vus que tu dis que çà ne collera plus ?
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chuferlu

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Messages : 2798
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Localisation : Asturies-España

MessageSujet: Re: sauteuse en fonte   Jeu 19 Déc 2013 - 13:38

djodu34 a écrit:
Si j'ai bien compris chuferlu ce procédé "fausse cuisson" permets de nettoyer la poêle après utilisation mais çà culotte en même temps vus que tu dis que çà ne collera plus ?


Je ne t'ai pas bien compris...
Tu dis que ta poêlle colle non?

Ce que je peux te dire, c'est il y'a plus de trente ans j'ai travaillé en cuisine dans un restau, entre autre plongeur quand y'avait le coup de jus.
J'ai nettoyé une poêle, savon, éponge, essuie et je me suis pris une engueulade mémorable du cuistot! Il a ensuite mis quelque chose a cuire dedans (un reste) en continuant a marmonner. Ensuite, calmé il m'a expliqué ce que je t'ai dit, et que une poêle , non téfal, collait si on la nettoyait de cette manière. A la limite un petit coup de lavette et surtout ne jamais l'essuyer, mais laisser sécher (pendue au dessus de ses fourneaux). Et rien ne collait.
Il n'utilisait jamais de téfal pour deux raisons
la première c'est que tôt ou tard le téflon s'écaille et il refusait d'en servir a ses clients et a lui même. Je partage tout a fait.
La seconde c'est qu'en sautant une viande par exple, des sucs vont s'y coller, il jette la graisse de cuisson, mouille avec un liquide glacé et récupère un fond de sauce que ne donnera jamais une anti-adhésive. C'est après ce déglaçage qu'il avait laissé la sauteuse a portée de ma main criminelle  Laughing je devais juste la rincer "oh con!" (c'était en Provence)
J'applique cette méthode depuis, et mes poêles (inox et fonte émaillée et pas émaillée) ne collent jamais
Faut juste le faire a chaud, et pas après le repas. Je laisse sécher tant qu'elle est chaude et on a plus qu'a la ranger après manger.
Bon appétit
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djodu34



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Localisation : LODEVE

MessageSujet: Re: sauteuse en fonte   Jeu 19 Déc 2013 - 14:04

Ok merci à toi pour ces conseils
En effet ma poêle colle dans le fond et me laisse des belles traces noire dans le fond une fois le reste de nourriture enlevé
Après chaque utilisation j'y mets de l'huile mais j'avoue que je fais comme toi tu as fais à l'époque en cuisine dans le restau je lave avec produits vaisselle et j'essuie.
Je vais suivre tes conseils en appliquant ta méthode
Merci
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MessageSujet: Re: sauteuse en fonte   

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