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 Conserver ses légumes, fruits..

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chuferlu

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Date d'inscription : 02/01/2013
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MessageSujet: Conserver ses légumes, fruits..   Ven 26 Juil 2013 - 15:20

Bonjour
Je ne sais pas si j'ai choisi le bon forum, que les administrateurs n'hésitent pas a le changer de place;
Je me disais que ça serait bien d'échanger nos meilleures manières de conserver nos productions.
On est en pliene récolte, on ne consomme pas tout et pour le moment on congèle.
Toujours en se demandant si c'est la meilleure méthode...
Les choux fleurs, 4min a l'eau bouillante salée, rafraîchis séchés congelés. mais faut-il saler? Crus ça marche?
Même chose pour les haricots verts (juste deux minutes), cru je sais qu'il deviennent mous. Saler?
Et les navets?
Et les courgettes?
En parlant de potirons, je sais qu'ils conservent juste en les laissant au frais et au sec; en est il de même pour les courgettes? de Nice et Black-beauty.
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Sérénitée

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Féminin Messages : 21405
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MessageSujet: Re: Conserver ses légumes, fruits..   Ven 26 Juil 2013 - 16:23

faut saler a la cuisson!!
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Sérénitée

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Féminin Messages : 21405
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Localisation : Saone et loire

MessageSujet: Re: Conserver ses légumes, fruits..   Ven 26 Juil 2013 - 16:23

on appelle cela blanchir
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chuferlu

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Messages : 2855
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MessageSujet: Re: Conserver ses légumes, fruits..   Ven 26 Juil 2013 - 17:56

Oui mais on peut blanchir 1min ou 5 min.
On peut aussi ne pas rafraîchir
Faut-il toujours saler avant congélation, pourquoi?
C'est là que je me demande pour chaque légume quel est le "top", pour pouvoir les préparer ensuite a ma convenance; salade, beignets, etc
Car pour ensuite faire de la soupe je n'ai pas de problème particulier Very Happy 
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Nicandra

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Féminin Messages : 1052
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MessageSujet: Re: Conserver ses légumes, fruits..   Ven 26 Juil 2013 - 21:40

Bonsoir chuferlu

Il faut blanchir les légumes 3mn dans de l'eau non salée pour garder leur couleur aux légumes. On sale l'eau de cuisson quand on veut les manger.
Il faut passer à l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

à+
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Mauricette
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MessageSujet: Re: Conserver ses légumes, fruits..   Ven 26 Juil 2013 - 22:23

ne pas salé le froid dénature le gout avec le sel

perso je mais tres peut de légumes au congel (trop petit) je fait des bocaux

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Dan O’Brien
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chuferlu

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MessageSujet: Re: Conserver ses légumes, fruits..   Ven 26 Juil 2013 - 23:57

Merci a vous deux
Donc ne pas saler.
Et pour les navets et aubergines?
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Mauricette
Modérateur
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Féminin Messages : 56691
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Age : 66
Localisation : cazo st chinian 34

MessageSujet: Re: Conserver ses légumes, fruits..   Sam 27 Juil 2013 - 13:15

les aubergines je les grillent puis au congel pour l hiver
les navets jamais fait

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Dan O’Brien
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MessageSujet: Re: Conserver ses légumes, fruits..   

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