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 la cuisine avec des légumes d'autrefois

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CH2

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MessageSujet: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mar 8 Nov 2011 - 20:28

bonsoir à tous!! aavec ce temps abominable que nous avons dans le midi -ou est passé notre beau soleil? nous avons envie de cuisiner des mets réconfortants. Je me lance dans la cuisine du potimarron!! cela va faire plaisir à Solène!! j'ai trouvé sur internet une recette de potimarron farci avec des champignons! si vous avez des idées , je suis à votre écoute!!!!! bisou2
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jocelyne13

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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mar 8 Nov 2011 - 20:43

Coucou Christiane ,

Tu peu nous mettre la recette Very Happy

Je sens que Tony va prendre du poid cette hiver hihi

Bisous à vous 2 bisou1
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DADIEL
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 10:50

Il y a plein de légumes anciens excellents et méconnus, pour notre part, nous en mettons au jardin topinambours - crosnes - rutabagas - chou rave de Vienne - panais - poireau perpétuel - tétragone - potimarron - patisson, l'année prochaine j'allongerai la liste saut je suis toujours à la recherche, j'ai récupéré à un troc des graines de radis long ? et 2 oignons rocambole saut

_________________
 Odile
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 11:33

Oui je veux bien une recette simple de Potimarron !!! j'en ai acheté un et j'ai des invités demain ... une petite soupe très goûteuse par exemple... dis par vous ça risque de m'inspirer Wink
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DADIEL
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 12:38


J'épluche et coupe mon potimarron en cubes, je fais revenir au beurre Embarassed un gros oignon épluché et coupé en fines tranches, je mets mes cubes de potimarron, je couvre d'eau, je rajoute un kub bouillon de volaille et laisse cuire 15 - 20 mn tout dépend de la quantité, tu vérifies la cuisson, tu passes un coup de mixer, tu peux rajouter de la crème fraiche (je n'en mets que lorsque j'ai des invités hihi ) sel - poivre
Bon appétit

_________________
 Odile
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 13:53

Voilà ! je me demandais en fait s'il fallait mettre des oignons ou pas ! donc je vais faire comme tu dis avec des oignons rouges Very Happy
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CH2

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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 14:11

bonjour à tous!!je pense que tu peux farcir ton potimarron et le presenter à table sur un lit de salade. J'ai une recette de potimarron aux lardons cuit au four. A la demande de Jocelyne:
1 potimarron par personne ou un gros pour tous
100 gr de lardons ou de jambon (que tu hacheras)
1 oignon
1 gousse d'ail
25cl de crème fraiche
poivre
pour ma part, je pense que je vais ajouter une noix de muscade
-couper la tête du potimarron pour ensuite le farcir
-le nettoyer et garder la chair que l'on coupera en cubes
-faire la farce en faisant revenir les ingrédients dans de l'huile d'olive-hacher l'oignon et l'ail
-hors du feu, ajoutez la crème fraiche
farcir et faire cuire avec le chapeau pendant 1heure au four 180
dans une autre recette , on ajoute du gruyère -à voir!!
je compte me lancer vendredi, j'ai trouvé des potimarrons individuels
bon appétit à tous!!! hihi
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Invité
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 14:57

Christiane merci ! en plus ça a le mérite de faire une jolie présentation Very Happy
et puis le petit "plus" des lardons !
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Francine

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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 16:38

tu peux faire aussi des frites de potimarron
trop bon jaime
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Tania.c



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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 17:03

Tu peux servir ton potage de potimarron avec des tranches de pain grillées et frottées à l'ail.Le contraste entre le goût doux et le goût aillé est délicieux.
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Mauricette
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 19:11

merci pour vos idées miammm


2 oignons rocambole j ai si tu en veux d avantage mp

poireau perpétuel ou je peut en trouvé ?

_________________
bonjour Invité

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Dan O’Brien
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 19:54

Pour les frites de potimarron j'avais déjà essayé mais elles étaient toutes molles... Crying or Very sad

sinon les croutons à l'ail, bonne idée !!! lardons + croutons, ça plaît à tout le monde ça Wink
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Francine

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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 20:12

pour les frites tu les a mises au four????
moi je les met dans le four chaud
avant je les enrobes avec un peu d'huile olive et des épices, car c'est assez fade
je les posent sur du papier sulfurisé
elles sont bien croustillantes Very Happy
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Tania.c



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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 20:45

Je vais essayer les frites de potimarron.D'ailleurs ce soir j'ai fait de la purée de potimarron, plus une petite pomme de terre (bio) à ma petite-fille, elle s'est régalée.
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gigi

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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 23:12

velouté de potimaron et chataignes
émincer un oignon
faire dorer le potimaron et les chataignes , j'ai mis des chataignes surgelées
ajouter 1 litre d'eau mixer , saler poivrer et une lichette de muscade
ajouter de la créme fraiche en option
Avec des croutons à l'ail ça ne doit pas etre mauvais hihi
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Allegria
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Mer 9 Nov 2011 - 23:23

Je le fait avec le nouveau mixer que je vient de m offrir un régal
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DADIEL
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Jeu 10 Nov 2011 - 0:28

Mauricette a écrit:
merci pour vos idées miammm


2 oignons rocambole j ai si tu en veux d avantage mp

poireau perpétuel ou je peut en trouvé ?


Le poireau perpétuel je le rajoute sur ta liste et je t'en envoie bisou1

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 Odile
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Jeu 10 Nov 2011 - 10:35

Francine a écrit:
pour les frites tu les a mises au four????
moi je les met dans le four chaud
avant je les enrobes avec un peu d'huile olive et des épices, car c'est assez fade
je les posent sur du papier sulfurisé
elles sont bien croustillantes Very Happy

Ben non je les avais mises dans la friteuse... elles sont restées entières mais... toutes molles !
Je récidiverai avec le four comme tu l'indiques.

En attendant aujourd'hui, mon potage est sur le feu pour pouvoir le servir tiède à midi Wink
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CH2

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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Jeu 10 Nov 2011 - 19:16

bonsoir à tous!!j'ai farci mes potimarrons, j'ai ajouté des champignons de paris et une pointe de noix muscade. J'ai eu des difficultés pour retirer la chair, peut-être qu'ils n'étaient pas charnus mais il y avait des graines./ Il doit falloirsavoir les choisir!! faites-vous une différence entre les potimarrons et la grosse courge qui a l'air d'avoir plus de chair et que j'utilise pour la soupe.
pour faire les frites:que prenez-vous?
qu'est-ce le poireau perpétuel?
Tania: es-tu loin de marseille?
bonne digestion!!!! bonjour
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Tania.c



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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Ven 11 Nov 2011 - 9:49

Oui il y a une différence entre la courge (pour la soupe) et le potimarron ou la courge butternut (délicieuse elle aussi) les deux dernières sont plus raffinées à mon goût.Je ne connais que celles là, mais je vois sur les étals des maraîchers de plus en plus de variétés.Et pour répondre à ta question CH2 je suis à Marseille, mais à l'extérieur.
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Ven 11 Nov 2011 - 10:01

Ma soupe-purée de potimarron était bonne. Les petits lardons grillés sur le dessus et un peu de persil pour la présentation, tout ça était très bien.
Mais je me demande quand même si pour garder le vrai goût du potimarron (petit goût de noisette), il ne vaudrait pas mieux ne rien rajouter du tout comme légumes annexes. Le mixer assez épais, un peu de crème fraîche, sel et poivre et une pointe de noix de muscade...
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CH2

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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Ven 11 Nov 2011 - 10:54

bonjour elsa!!je pense comme toi, seulement de la crème fraîche et une pointe de noix muscade.
pour les frites, prends-tu de la courge? parlez-moi du poireau perpétuel ,daniel!astuce: pour que les potimarrons tiennent droit dans le plat du four, j'ai coupé la partie bombée dessous.
bonne journée à tous!!! cuicui
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DADIEL
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Ven 11 Nov 2011 - 13:02

Je fais la recette uniquement comme je te l'ai donnée, uniquement un oignon, et nous retrouvons très bien le gout de la courge, maintenant il y a des variétés au gout totalement différent, de plus le gout dépend aussi si le fruit a été cueilli à bonne maturité ou non, chacun à son propre gout.

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 Odile
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CH2

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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Ven 11 Nov 2011 - 16:20

bonsoir!!!merci pour ta réponse dadiel!mais parle-moi du poireau perpétuel!je suis citadine et ne connait pas ce terme.merci!
ma recette a fait de l'effet mais il faudrait peut-être cuire les potimarrons individuellement dans des moules?????parce-que pour les sortir du plat de cuisson pour la présentation à table-ce n'est pas évident.
Auriez-vous une idée pour faire cette recette pour les fêtes en remplaçant les lardons par un ingrédient plus festif comme les foies de volaille par exemple!!
Faites-marcher vos claviers d'ordinateur !!!! amitiés!!! mains
Solène, qu'en penses-tu ? tu aimes ce genre de légumes!!!
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Allegria
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   Ven 11 Nov 2011 - 16:25

Hé pourquoi pas du foie gras poêle
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MessageSujet: Re: la cuisine avec des légumes d'autrefois   

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