Solène, pour ton Helichrysum, je vois du vert sur les photos, donc pas d'affolement, il est clair qu'il n'est pas mort. Pour ma part, je ne taille rien pour l'instant, on a encore des températures nocturnes proches de 0, ces jours-ci, mais chez toi, il en va peut-être différemment.
Mon avis à moi que j'ai : sur un plan âgé, déjà bien lignifié comme mon H. italicum, c'est embêtant si tu ne fais pas de taille assez tôt, parce que les bourgeons qui vont démarrer vont être haut sur les branches, et c'est comme ça qu'on se retrouve avec une plante déplumée.
Sur un jeune plant comme le tien, tu ne risques rien à attendre, vu que tu ne sais pas trop ce qui va redémarrer ou pas. Attends d'être sûre avant de couper quoi que ce soit.